Girello di vitello cotto a bassa temperatura, spuma di salsa tonnata, senape e pan brioche tostato

Sashimi di ricciola con Olio Evo 'Azienda Agricola Miclòu, sale di Cervia, uova di salmone, salsa al mango, sedano croccante, essenza di lemongrass e crunch di tacos.

Passatelli mantecato con ortiche selvatiche, pomodorini confit, pinoli, germogli e nevicata di ricotta salata.

Spaghettone 'Pastificio Mancini' saltato al pomodoro leggermente piccante e cozze dell'adriatico, dadolata e liquido di burrata.

Liscari ripassati in padella, tuorlo e porro fritto, crunch di pane, fonduta al fossa di Mondaino e coppa di Mora Romagnola 'Azienda Agricola Zavoli' croccante.

Polpette di ricotta vaccina e pecorino su crema di fave di Fratte Rosa e cialda di pane all'origano.